Тесто для пиццы получилось твердым как исправить

Как исправить 8 ошибок, которые допускают во время приготовления пиццы дома

Вы пробовали приготовить пиццу дома? Удачно? Или получился пирог с обильной начинкой на дрожжевом тесте? Возможно, вы допустили ошибки во время приготовления пиццы. Мы подскажем как предотвратить эти оплошности.

1. Случайные дрожжи

Чтобы получить идеальную пиццу, требуются правильные «рабочие» дрожжи. Если вы не специалист по дрожжам, лучше используйте сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи. Они сокращают время замешивания теста, увеличивают его растяжимость при формовке пиццы, способствуют приданию правильных форм готовым изделиям.

2. Любая мука

Мука не должна быть случайной. Чтобы избежать ошибок, выбирайте итальянскую муку 0. Если хотите получить мягкую основу для пиццы, смешайте её с мукой 00. Если нужна упругость, прочность теста, составляйте микс с мукой более грубого помола.

3. Я скатаю шар

Это первая мысль, которая приходит на ум при подготовке теста для пиццы. Формуешь из замешенного теста шар или полусферу и оставляешь для подъёма. А между тем, можно идти другим путём. Достаточно сформовать из теста пласт прямоугольной формы и сложить его несколько раз на себя. Так, по мнению профи, оно будет подниматься более равномерно.

4. Добавляю соль, когда хочу

Соль – важный ингредиент теста, который требует строгой дозировки. Её нужно добавлять в определенное время. Соль и дрожжи не ладят между собой, поэтому если нет опыта работы с этой парой, посолите воду и добавляйте её в тесто. Или смешайте все ингредиенты, в том числе и дрожжи, а соль добавляйте в самом конце.

5. Сахар – лишний

Это неверно! Сахар нужен для облегчения брожжения, облагораживания вкуса теста и красивого цвета лепёшки. При желании его можно заменить мёдом или солодом.

6. Для пиццы всегда нужна скалка

Вы можете использовать скалку, но лучше разминайте пласт нужной толщины и формы вручную. Идеал: тесто разделить на такие куски, которое потом легко поддаются формовке руками. Если готовите пиццу в домашнем стиле или фокаччу, промасленный лист бумаги для выпечки положите на противень. На него выложите кусок теста и, разминая его пальцами, растягивайте до нужного размера. Для тонкой и хрустящей пиццы можно использовать скалку, только если вы не можете тесто раскатать руками.

Формируем лепёшку для пиццы руками

7. Томатный соус добавляю по вкусу

Если вы решили приготовить классическую пиццу с томатным соусом, следите за его количеством. Никто не любит есть пиццу, когда соус капает. Старайтесь заранее продумывать количество этого ингредиента. Наносите соус половником с максимально плоским дном: вылейте его на центр теста, поставьте половник в центр и одним спиралевидным движением распределите соус по вашей будущей пицце. Не доходите только до самого края пласта, оставляйте чистыми 2-2,5 см.

Лучший способ томатный соус на тесто для пиццы

8. Пеку пиццу как обычные пироги

Если нет дровяной печи, смело работайте с духовкой. Сначала противень с пиццей поставьте в нижней части духовки, разогретой до максимально возможной температуры (выше 250 °С) примерно на 10 минут, затем переставьте противень в среднюю часть и пеките пиццу до полной готовности. Тесто будет хрустящим, но не сухим. Ещё лучше — использовать камень для пиццы. А можно пойти другим путём: увеличить процент увлажнения теста, чтобы соотношение муки и жидкости в тесте было примерно 1:1. Тогда даже в домашней духовке можно выпечь пиццу с мягким, пористым мякишем и хрустящей корочкой.

Источник

Досадные ошибки при приготовлении пиццы

Наверное, не будет преувеличением сказать, что пиццу любят все и многие хоть раз пытались приготовить «королеву вечеринок» дома.

© Depositphotos

Но всегда ли получалось удачно? При выпекании в домашних условиях тесто часто твердеет, становится сухим и жестким, как подошва.

© Depositphotos

Настоящая пицца несовместима с низкими температурами и полуфабрикатами, она любит сильный жар, свежие ингредиенты и не терпит оплошностей, о которых мы поговорим в этой статье.

ТЕСТО ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ ПИЦЦЫ

© Depositphotos

Важно также подобрать качественную муку. Вздутия на поверхности теста, сыроватый, непропеченный мякиш, отсутствие хруста в корочке, быстрая потеря свежести… Причиной всех этих неприятностей может стать недостаточное содержание белка в муке.

© Depositphotos

Для сравнения, наша обычная хлебопекарная мука высшего сорта содержит до 10 % белка, итальянская мука сорта «00» — 11,5 %, а мука для пиццы нью-йоркского стиля — 13–14 % белка.

Перед приготовлением пиццы муку обязательно нужно просеять, так она не только избавится от примесей и комочков, но и насытится кислородом, а тесто станет легким и нежным.

© Depositphotos

Поэтому, если готовишь домашнюю пиццу или ароматную фокаччу, положи промасленный лист бумаги на противень, а на него выложи кусок теста и, разминая его пальцами, растягивай до нужного размера.

© Depositphotos

Тесто можно сравнить с фундаментом дома. Слишком тонкий «фундамент» не выдержит вес соуса, начинки и сыра. Слишком толстая основа рискует остаться непрожаренной. Идеальная же толщина теста варьируется от 3 до 6 мм.

Толстую основу для пиццы можно предварительно выпечь, намазав соусом и сбрызнув маслом. Доведи ее до полуготовности, а потом уже раскладывай начинку, так у тебя ничего не сгорит и всё будет запеченным как надо.

© Depositphotos

В духовке нужно выставить максимальный температурный режим и разогреть ее в течение по крайней мере 40–50 минут. Равномерно пропечь пиццу и избежать пересушивания теста поможет использование пекарского камня.

Пекарский камень быстро накаляется, долго удерживает тепло, равномерно передавая его тесту и поглощая из него влагу. Выпечка, приготовленная на камне, получается более нежной и воздушной.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ ОТ ЕВГЕНИЯ КЛОПОТЕНКО

Верный своему фирменному стилю, популярный кулинарный эксперт и победитель шоу «МастерШеф-5» доказывает, что приготовить вкусное тесто для пиццы совсем не сложно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

БЫСТРОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

© Depositphotos

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Не ограничивай свои рецепты пиццы обычными ингредиентами, старайся экспериментировать и искать новые вкусы. И поверь, даже с таким простым блюдом ты сделаешь немало кулинарных открытий!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Тесто для пиццы жесткое: почему так получается?

Сегодня существует множество вариаций и рецептов приготовления. Но при выпекании в домашних условиях тесто для пиццы в духовке часто твердеет, становится жестким. Почему это происходит?

Основные причины

Твердые края и основа, которые после остывания черствеют и их невозможно откусить – следствие нарушения технологии приготовления. Факторов, влияющих на мягкость теста, несколько.

Дрожжи

Существует несколько важных правил.

СПРАВКА! Твердые свежие дрожжи приятно пахнут, легко крошатся в руках, они не скользкие на ощупь. Избыток дрожжей в тесте также приводит к жесткости и неприятному запаху брожения.

Для пиццы подходят не все сорта муки. Для приготовления правильного теста итальянцы используют специальную муку с маркировкой «00». Помните, что подходящая мука должна отличаться хорошей клейковиной.

При приготовлении теста для пиццы оно начало разваливаться, рваться или оно сильно влажное – это признаки того, что используется мука для тортов.

Если вы не нашли итальянскую муку со специальной маркировкой, можно использовать муку твердых сортов с показателями:

Тесто

Для пиццы тесто не любит долгих и интенсивных движений. Если слишком долго его замешивать, оно потеряет большое количество углекислого газ. Как результат – готовое тесто окажется очень жестким.

Духовка

Для определенного теста нужно выставлять и определенную температуру. При несоблюдении теплового и временного режима тесто может оказаться жестким.

Следуйте рецепту, соблюдайте рекомендации, используйте только качественные и свежие ингредиенты – это основные условия, чтобы ваша пицца получилось мягкой, сочной, ароматной и вкусной.

Как сделать тесто для пиццы в домашних условиях?

Топ-10 рецептов теста для пиццы из разных видов муки

Особенности пиццы «Пепперони» – представительницы классической Италии

Как быстро и вкусно приготовить пиццу на кефире в духовке на противне

Пошаговые рецепты пиццы в домашних условиях в духовке с дрожжами

Источник

Как исправить твердое дрожжевое тесто

Почему дрожжевое тесто получается твердым.

Тесто как камень. Как добавить воду.

Если дрожжевое тесто получилось слишком густым, тугим, плохо растягивается – это неправильное тесто. Тесто должно быть приятно мягким и эластичным.

При приготовлении домашнего дрожжевого теста иногда приходится исправлять его консистенцию. Тесто может получиться слишком густым, когда осваиваем новые рецепты или пробуем изменить хорошо знакомые.

Иногда причина в использовании муки других производителей, у нее может быть иная способность впитывать воду. Кроме того, никто не застрахован от ошибок при отмеривании ингредиентов.

Я более 10-ти лет пеку хлеб и булочки минимум 2 раза в неделю, довольно часто корректирую тесто, добавляя совсем немного воды. Кстати, без такой мелочи вполне можно обойтись. А уж едоки разницу точно не заметят. Но почему‑то всегда хочется сделать идеальное тесто.

У меня есть тестомес, но пользуюсь им редко, чаше для бисквитного теста. Мне нравится месить тесто – это приятная гимнастика для рук.

Раньше добавляла воду, опрыскивая из пульверизатора. Хороший способ, но мне удобнее и быстрее делать это иначе. Об этом с картинками ниже.

Возможно, мой метод и вам понравится и поможет.

Как исправить твердое тесто

Итак, замесили тесто, дали ему постоять 15‑30 минут, выкладываем на стол, слегка присыпанный мукой или смазанный растительным маслом (зависит от рецепта), начинаем вымешивать. Растягиваем, складываем, давим на него.

Если через несколько минут таких манипуляций вы почувствуете, что тесто тугое, оно плохо растягивается и даже стремится сжаться, надо добавить воду.

1. Превращаем тесто в лепешку, пальцами делаем ямки.

2. Острым ножом на поверхности теста делаем решетку глубиной не более 0,5 см.

3. В зависимости от количества теста выливаем, разбрызгиваем на него 1‑2 чайных ложки воды. Большим ножом втираем воду в поверхность теста. Движение руки как при заточке ножа бруском или наждачным камнем: вперед‑назад, вправо‑влево.

4. Складываем лепешку вдвое как вареник и собираем склеенные края в пучок.

5. Аккуратно вымешиваем, т. е. давим и растягиваем осторожно. Буквально через полминуты уже можно месить как обычно, вода не вытечет. Если тесто всё еще тугое, повторяем процедуру с добавлением воды, пока тесто не станем эластичным и достаточно мягким. Округляем.

Вот такие булочки получились из этого теста.

Тесто как камень. Как исправить

К сожалению, с новичками иногда случаются неприятности, когда тесто получается очень твердым, когда опрыскивание не помогает, вода просто стекает с него. Что делать? Расскажу о своем опыте.

Много лет назад мои соседи впервые в жизни собрались печь куличи. Стоит отметить, что продукты в рецепте были указаны в стаканах.

Я забрала тесто домой, с большим трудом порезала на маленькие кусочки, сложила в большую миску и обрызгала водой, перемешала. Увлажняла его несколько раз с интервалом, пока комочки теста не стали такими, что их можно было раздавить руками. Тогда я их натерла на крупной терке. Оставила постоять около 5 минут и уже потом минут 20 вымешивала. Все получилось, тесто поднялось нормально, испекли вкусные куличи. Точно не помню, по‑моему, за час я справилась.

Источник

Почему тесто в духовке твердеет, как избежать?

При приготовлении пиццы само тесто (мука, вода, соль)в духовке в процессе приготовления твердеет, становится хрустящим. Температуру ставлю 200-220 градусов. Как этого избежать, как готовить правильно тесто, что бы в процессе выпечки оно оставалось мягким?

Я готовлю тесто в хлебопечке, но думаю, что если замесить руками или миксером получится также. Края всегда мягкие, тесто эластичное хорошо растягивается или раскатывается.

1 пакетик 7гр сухих дрожжей

2,5 ст.л оливкового масла (оно дает эластичность)

По этому рецепту получается 3 больших тонких пиццы.

В пиццерии иногда края смазывают оливковым маслом, они тогда становятся блестящими.

Пиццу надо выпекать на максимальной температуре в духовке, на средней высоте. Как только снизу подрумянилась вытаскивать. В профессиональных печах температура выше 300 градусов, но и пицца у них готова за 5 минут.

Я часто пеку пиццу, мои любят очень тонкую с тонкими краями.

Раньше я замешивала миксером, сыпала на глаз муку в миску, дрожжи, оливковое или растительное масло, соль, воду теплую. Ставила подняться около часа.

Да, ваше тесто для пиццы немного не подходит, из этого рецепта получается отличное тесто для пельменей и мант, а вот пицца «любит» рецепт более сдобный. Я предпочитаю вот такой:— свежие дрожжи — 25 г;

— сливочное масло — 50 г;

— мука – около 4,5 стакана (четыре с половиной).

Получается быстро и легко, да и продукты эти почти всегда есть дома. Попробуйте и вам понравится, тесто нежное и легкое, главное постараться тонко раскатать!

Попробуйте такой рецепт теста для пиццы:

2 ст. л. размягченного маргарина

1 ст. л. сметаны или натурального йогурта

1 пакетик сухих дрожжей

соль на кончике ножа

чуть-чуть молотого черного перца

Или просто покупайте пирожковое тесто в магазине, да раскатывайте его потоньше. Всего наилучшего.

Я пиццу выпекаю на большом противне.

Иногда тоже такое случается, что тесто твердеет.

Чтобы этого не повторилось теперь делаю так:

Второй вариант- готовлю до готовности. Затем сразу вынимаю из духовки, перекладываю на большую разделочную доску и накрываю полотенцем.

10-15 минут она постоит, тесто станет мягким и можно кушать.

Если в тесто вы боле ничего не добавляете, то неудивительно, что оно превращается в хрустящую лепешку. Для того, чтобы тесто было пышным, мягким нужно ингредиентов побольше. Попробуйте сделать пиццу на сдобном дрожжевом тесте. Оно, кстати, продается готовым, если возиться не любите.

Можно поставить под противень с тестом миску с водой. Чтобы из-за большого жара тесто не засушивалось. При этом учитывайте, что из-за воды жар будет немного слабее, температура снизится, так что либо увеличьте температуру в духовке, либо время выпечки.

-том.паста или кетчуп

1.В теплую воду насыпать дрожжи,соль,сахар,оставить на некоторое время,через 10-15 минут дрожжи запузырятся,добавить раст.масло и всыпать муку.

2.При замешивании теста для пиццы вручную,вмешивайте муку в жидкость до тех пор,пока не получится гладкое,не очень крутое тесто.Внимание!Тесто должно быть мягким,не очень упругим,должно легко тянуться.Далее оставим тесто подниматься на 40-50 минут,когда оно увеличится в 2 раза,осадите его и оставьте еще на некоторое время,чтобы оно еще раз поднялось.После того как тесто поднимется снова,его нужно еще раз осадить и только тогда приступать к формированию лепешки.Берем форму или противень,смазываем растительным маслом и выкладываем тесто(его нужно руками растянуть в разные стороны,в зависимости от формы),оставляем еще на 10 минут.Смазываем том.пастой или кетчупом.Укладываем начинку,посыпаем сыром и базиликом.Можно смешать разные сорта сыра и отправляем в духовку температура 175 градусов на 30 минут.Приятного аппетита!

Тонкое тесто для пиццы.

Перемешать муку,соль,дрожжи.Соединить в отдельной емкости воду и масло.Влить жидкость в мучную смесь,замесить тесто,переложить на стол посыпанный мукой и месить 2-3 минуты.Переложить тесто в миску,смазанную олив.маслом,накрыть пищ.пленкой,убрать в теплое место на 30-40 минут,тесто должно увеличится в 2 раза,затем снова помесить 1-2 минуты.Раскатать тесто в круг на присыпанной мукой поверхности и положить на смазанный маслом противень,сделать небольшие бортики,наполнить начинкой.

Пышное тесто для пиццы.

Готовится так-же как и тонкое

Бездрожжевое тесто для пиццы.

Тесто на кефире для пиццы.

-1/2ч.л.-сода,уксус для гашения

Яйца взбить вилкой+соль,сахар,аккуратно влить кефир.Соду гашен.уксусом добавить в тесто хорошо перемешать.Противень выложить пергаментом,вылить тесто,выложить на тесто начинку,выпекать.

Тесто на молоке для пиццы.

-10гр-сух.дрожжи или 15гр-свежих дрожжей

Растворить дрожжи в молоке,дать немного постоять.Просеять муку горкой,сделать углубление,влить молоко с дрожжами+соль+яйцо,замесить тесто.При необходимости добавлять молоко,хорошо вымесить.Тесто считается готовым,когда перестанет липнуть к рукам.Накрыть тесто полотенцем,оставить на 3 часа,пока оно не увеличится в 2 раза.Готовое тесто делим на 2 части,размером с кулак,это одна порция для основы.Основу раскатать тонко до 2см,в диаметре от 20-30см.Оригинальная пицца растягивается исключительно вручную.

Совет:Не следует класть в пиццу слишком много начинки,т.к. она может не пропечься.

Перед тем как выложить начинку на тесто,смажьте тесто любым соусом(кетчуп+майонез).Приятного аппетита!

Одним из самых главных и важных компонентов в пицце-это тесто.Итальянские мастера советуют для замеса теста использовать муку тонкого помола и оливковое масло,а также дрожжи,соль,вода,молоко.Месить тесто только вручную не менее 15 минут,затем накрываем полотенцем,теплой шерстяной тканью и в тепло.Следите за количеством ингридиентов,принцип «чем больше,тем лучше»,в данном случае не действует,обычно всегда продукты выкладывают в один ряд не считая уровня сыра и соуса.Если вы готовите пиццу с колбасой,то вряд ли там будет уместен еще целый список из грибов,креветок,копченного мяса,сыра.Выбирайте несколько наиболее сочетаемых ингридиентов,тогда вы сможете насладиться каждым компонентом вашего блюда сполна.Самый лучший и подходящий сыр для выпекания-это настоящий Пармеджано Реджано.он относится к твердым сортам сыра,и если его натереть на терке,а потом запечь,то он превращается в ту самую прочную и тягучую вкусную сырную корочку.При подготовки ингридиентов для наполнения важно сливать всю лишнюю жидкость,которая скапливается при нарезки продуктов,если этого не сделать пицца получится «мокро»не пропеченной.

Одна из самых известных вариаций знаменитого блюда,которая получила название в честь итальянской королевы Маргариты.

-базилик несколько листочков

Просеять муку,развести в ней дрожжи с 2-мя ст.л.теплой воды+масло+соль.Должно получится не липкое,тягучее,мягкое тесто.Продолжаем его месить 15-20минут,чтобы получилось тесто мягкое и упругое.Формируем его в шар,посыпаем мукой,накрываем тканью и в тепло,где должно оно увеличится в 2раза.Когда тесто подойдет раскатать в лист толщиной не более 0,5см.Какую вы захотите придать форму-дело ваше,оно не должно быть с идеальными пропорциями.Раскладываем пласт на противне(можно его не протирать маслом,если вы хорошенько просыплете мукой низ пласта)Делаем вилкой небольшие проколы в тесте,чтобы во время запекания оно не начало «бурлить».Теперь противень можно отправить в заранее разогретую духовку до 220 градусов на 10 минут,после чего не забудьте его вынуть.В это время можно заняться начинкой:ошпарить помидоры,очистить от шкурки,нарезать кольцами.Далее нарезать моцареллу.Выкладываем на тесто подготовленные томаты и сыр.Сверху сыр слегка поливаем маслом+щепотка соли,перца+порубленный чеснок и в духовку на 10 минут.Перед подачей украсить базиликом.Получится очень вкусное блюдо.Приятного аппетита!

Источник